Как приготовить кимчи?

Любите азиатские деликатесы? Значит приготовьте кимчи. Попробуйте модное корейское блюдо, которое укрепит ваш иммунитет. 

Кимчи — популярное во всем мире блюдо родом из Кореи. Оно состоит из множества полезных ингредиентов. Основными специями здесь являются перец чили, чеснок, имбирь и соль. Смесь овощей и специй следует замариновать и посолить. В результате процесс брожения происходит внутри пищи. Есть разные сорта кимчи. Они различаются в зависимости от домашних предпочтений и региона. 

Какие кимчи мы различаем в Корее? 

• вареники кимчи (белокочанная капуста);
• Янбаечу Кимчи (из зеленой капусты);
• Ккакдуги кимчи (из белой редьки);
• Па кимчи (из зеленого лука).

Приготовление кимчи восходит к древним временам. По традиции люди готовили кимчи в осенние периоды, чтобы запастись соленьями на зиму. Ежегодное мероприятие по приготовлению кимчи в Корее называется кимчжан. Со временем блюдо распространилось на другие континенты. Кимчи можно найти практически в каждом крупном супермаркете в отделе с соленьями. Обычно его упаковывают в банки. Конечно, мы можем попробовать базовый рецепт наугад или приготовить традиционное кимчи самостоятельно. 

Капуста кимчи бывает разных вкусов. Все зависит от региона, где его готовят и предпочтений. Некоторые люди добавляют к нему острый перец или приправу карри. Однако независимо от ингредиентов, используемых в кимчи, оно будет подвергаться процессу ферментации. Это убивает вредные бактерии и дольше сохраняет продукты свежими. Когда мы погружаем овощи и специи в рассол, со временем начинает образовываться молочная кислота. Образовавшиеся таким образом бактерии Lactobacillus придают блюду солоноватый и слегка пряный привкус. 

Люди любят кимчи в основном за то, что можно придать блюду всеобъемлющий и разнообразный вкус. Все зависит от того, что вы добавите в смесь овощей и специй. Обычно мы встречаем рецепты кимчи в трех разных вариантах: 

• стандартный, 
• острый,      
• кислый. 

Кимчи — это гарнир в Корее, который охотно подают к самым разным блюдам. Люди едят это блюдо вместе с супом, мясными или макаронными блюдами. 

Существует множество вариаций кимчи, однако наиболее популярным выбором является традиционный корейский рецепт. Почти все ингредиенты для традиционного кимчи можно найти в местном магазине (за исключением разве что клейкой рисовой муки и перца гочугару). Эти два ингредиента можно заказать онлайн. 

Что еще нам понадобится для нашего рецепта? 

• Китайская капуста, 
• Поваренная соль,      
• Вода, 

• Чеснок,      
• Лук,      
• Шалот, 
• специи, 
• Морковь, 

• Перец гочугару (молотую паприку вы найдете в интернете), 
• Клейкая рисовая мука (достаточно одной столовой ложки). 

Начать следует с разделения капусты на небольшие полоски. Затем переложить в миску и посыпать солью. Оставьте капусту с солью на несколько часов при комнатной температуре. Следующим шагом будет приготовление пасты для кимчи. В небольшой кастрюле разогрейте столовую ложку клейкой рисовой муки. Доведите до кипения, добавьте сахар и подождите, пока вода испарится, чтобы образовалась густая паста. 

В отдельной миске нарежьте заранее подготовленные ингредиенты, такие как лук-шалот, лук, чеснок, по желанию имбирь, морковь и несколько других овощей или специй. Смешав эти ингредиенты, приправьте их перцем гочугару (в зависимости от ваших предпочтений по остроте). Добавьте рисовую муку и сахарную пасту, приготовленную в кастрюле, к нарезанным овощам. Тщательно перемешиваем, чтобы ингредиенты соединились. Наконец, смешайте посоленную и обсушенную капусту с подготовленными специями и овощами. Расфасовываем в банки и ставим на несколько дней на кухонный стол, а потом в холодильник. Процесс ферментации углубит вкус наших овощей. Рекомендуется открыть банку на некоторое время. Это позволит газу, скопившемуся внутри, выйти.