Сливочный соус — настоящее проклятие хозяйки дома. Это случается даже с самой лучшей хозяйкой. Комочки хоть и не меняют вкус блюда, но его внешний вид, безусловно, меняют, а это скорее в минус. Так что если мы хотим блеснуть кулинарными навыками, соус не поможет. Знаете ли вы, как сохранить сливочный соус?
Из чего варится соус?
Вы когда-нибудь задумывались, откуда берется соус? Приготовление соуса тесно связано со свертыванием белков сливок при контакте с горячей жидкостью, в данном случае с соусом. Когда температура сливок намного ниже температуры самогона, белок собирается под его поверхностью в виде комочков. Правда, на вкус соуса они никак не влияют, но выглядят довольно неприглядно. Соус также может стать кислым, когда он кислый. Вот почему так легко приготовить, например, огуречный суп с наклоном. Полезно знать, что сам факт того, что соус свернулся, не означает, что его нужно выбрасывать. Его вкус останется прежним, и он не будет вреден для вашего здоровья. Единственное, что пострадает, когда крем начнет скатываться, — это внешний вид соуса. Если с этим все в порядке, то вообще не нужно заморачиваться. Однако, если вы хотите сохранить сливочный соус, следуйте нашим советам. Не все из них эффективны на 100%, так как многое зависит от температуры сливок, разницы температур сливок и соуса, а также жирности сливок. Однако во многих случаях предлагаемые решения должны помочь сохранить приготовленный неприглядный соус.
Заварной соус — еще ничего не потеряно!
Соус еще можно спасти, но проще всего просто не дать ему завариться. Вы знаете, как это предотвратить? Прежде всего, не вливайте сливки прямо в острый соус, так как это обязательно приведет к образованию комочков. Самый важный шаг, чтобы избежать этого, — темперировать сливки. Он заключается в смешивании холодных сливок с небольшим количеством горячего бульона. Темперированные сливки можно влить в соус и довести до кипения. Обычно этот способ работает, хотя иногда даже он не предотвращает слипания соуса. Некоторые люди предпочитают добавлять сливки в соус, снятый с огня, и больше его не кипятить. Если вы хотите, чтобы соус не комковался, то всегда выбирайте 22% или даже 30% сливок. Чем больше жира в сливках, тем больше вероятность, что они не испортят соус.
Заварной сливочный соус – несколько проверенных советов
Как сохранить сливочный соус? Самый простой способ — снять его с огня и опустить в холодную воду. Соус следует интенсивно размешать и снова довести до кипения на слабом огне. Это уберет комочки.
Еще один способ сохранить соус — добавить в него 2 чайные ложки кукурузного крахмала. Нужно только не забывать тщательно взбивать их венчиком. Этот метод будет работать со сладкими соусами.
Если, несмотря на все правила предосторожности, соус все же не получается, можно попробовать добавить в него столовую ложку сливок или столовую ложку ледяной воды. Есть большая вероятность, что образовавшиеся комочки растворятся в соусе. Если и этот, и любой другой способ не помогли, остается воспользоваться блендером и создать сливочный соус. Комочки взбитых сливок бесследно исчезнут, и вы снова поверите в свои кулинарные способности!